Kreveti Korma

Vaja läheb 2-4 portsjoni jaoks:

Puhastatud ja keedetud krevette (umbes 600 g)

Üks purk kookospiima (400 g)

Vahukoort (200 g)

1 suurem sibul

2 küüslauguküünt

India võid -ghee'd

Maitseainetest: 

Jahvatatud vürtsköömned - 0, 5 tl

Jahvatatud tšilli - 0, 25 tl

Jahvatatud ingber - 0, 5 tl

Kurkum - 0, 75 tl

Jahvatud kardemon  - näpuotsaga

Jahvatatud kaneel - näpuotsaga

Jahvatatud koriander -0 5 tl

Jahvatatud lambalääts - näpuotsaga

Jahvatatud muskaatpähkel - näpuotsaga

3 nelki

Valmistamine: 

Kastme tegemiseks praed sibulat ja küüslauku või sees keskmisel tulel kuni sibul läheb klaasjaks, siis lisad maitseained.  Kuumutad segu pannil mõned minutid ja lisad kookospiima ja vahukoore. Mõne aja pärast lisad krevetid ja lased oma 10 - 15 minutit madalal tuleda keeda. Serveerida riisiga.

Hiline õhtusöök Hispaanias

Aasta Hispaanias sai täis. Tähistasime seda väga hispaaniapäraselt - krevetid, hispaania sink (jamon serrano), melon ja parim kohalik valge vein (Marina Alta)!

Tandoori kana

Mango lassi

Vaja läks 4 väiksema klaasi tarvis:

Üks suur mango
2 väikest maitsestamata jogurtit
Suhkrut
Kardemoni

Mikserdasin omavahel tükeldatud mango ja jogurti, maitsestasin suhkru ja kardemoniga.

Magus mango-apelsini kanakarri

Kastme jaoks läheb vaja:

Mangot (ühest suurest täitsa piisab)
Üks apelsin (millest hiljem pressid mahla välja)
Maitsestamata jogurtit (3 väikest totsikut)
300-400 g kanafileed

Maitseainetest:
Jahvatatud kurkum (0, 5 tl)
Jahvatatud kaneel  (väga vähe, 1/8 tl)
Jahvatatud kardemon (väga vähe, 1/8 tl)
Jahvatatud tšilli (0, 25 tl)
Jahvatatud ingver (0,2 5 tl)
Jahvatatud koriander (0, 25 tl)
Sool (0, 25 tl)
1-2 teelusikatäit india võid - ghee'd (võib asendada ka tavalise võiga)

Lõikad kana tükkideks. Paned kõik maitseained peale ja segad kana korralikult maitseainetega läbi. Panni peal sulatad teelusikatäie ghee'd (india või) või tavalist võid ning praed kana keskmisel tulel kuni see on valmis. Samal ajal koorid ja tükeldad mango ning mikserdad koos jogurti ja apelsinimahlaga. Lisad segu pannile ja keedad tasasel tulel umbes 20 minutit. Serveerida riisiga.

Ja veel üks fotosessioon:

Vürtsikas supp paneer juustuga

 Vaja läks:

2 suurt tomatit
Sibulat
Küüslauku
Vett
Värsket koriandrit
Paneer juustu ehk pehmet india juustu

Maitseainetest lisasin:

Ingverit
Tšillipulbrit
Jahvatatud vürtsköömneid
Soola
Jahvatatud koriandrit
Jahvatatud musta pipart

Kuumutasin potis või, lisasin peenelt hakitud sibult ning küüslaugu. Praadisin tasasel tulel. Lisasin 2 suurt kooritut ja püreestatud tomatit, maitseained. Keetsin suppi tasasel tulel 15 minutit. Lahjendasin suppi veega, sest supp ei tohi jääda paks, vaid selge ja läbipaistev. Lisasin juustu ning kuumutasin veel kord keemiseni. Serveerisin koos värske koriandriga.

Indiapärane läätse-porgandi supp

Kasutasin:

Kanapuljongit
300 grammi punaseid kiirkedu läätsesid
6 porgandit
3 keskmise suurusega sibulat
2 küüslauguküünt
1 spl õli
Killuke võid
2 supilusikatäit määrdejuustu
Maitseainetest: karri, tšillipulber, jahvatatud vürtsköömned, jahvatatud ingver, jahvatatud koriander, kardemon, sool.
Jogurt

Valmistamine: Kuumutasin poti põhjas õli ja või, lisasin hakitud sibula ja küüslaugu ja praadisin paar minutit. Lisasin maitseined, tükeldatud porgandid, läätsed ja puljongi. Keetsin madalal tulel umbes 30 minutit, lisades aeg ajalt vett. See tehtud, võtsin supi tulelt, lisasin määrdejuustu ja püreestasin. Serveerisin jogurtiga.

Indiapärane või - ghee

Vaja läheb ainult võid. Näiteks 250 g. Parem kui või on toasoe. Lõikad või tükkideks ja asetad potti ning siis keskmisel tulel sulatad aeg ajalt segades. Kui või on sulanud, siis mõne aja pärast hakkab see keema ja tekib selline praksuv heli. Samuti moodustub vaht. Lased niimoodi rahulikult sellel keeda kuni praksuv heli hakkab vaibuma. Natukese aja pärast hakkab vedeliku värv muutuma kollasest kuldpruunimaks ning põhja tekib tumepruun sete (meenutab jahvatatud kohvi). Nüüd võib tule ära keerata ja kurnata läbi sõela, et eraldada vaht ja sete ülejäänud võist. Võib olla on vaja kurnata mitu korda, et vedelik oleks läbipaistev ja puhas. Sisuliselt on ghee valmis. Tuleb ainult lasta jahtuda toatemperatuurini.

Ghee'd peetakse oluliselt tervislikumaks kui tavalisemat võid. Samuti on ta väga maitsev, meenutab natuke karamelli. Sobib suurepäraselt rõstsaiale, nii maguse kui soolase kõrvale ja ka praadimiseks.

Indiapärane võikana - murgh makhani

Portsjon neljale inimesele. Vaja läks:

400 g kanafileed
3 väikest totsikut maitsestamata jogurtit
Tanduuri maitseainesegu (põhilised koostisosad tanduuri segus on küüslaugupulber, jahvatatud ingver, vürtsköömned, nelk, koriander, jahvatatud lambalääts, kardemon, cayenne pipar, punane toiduvärv)
1 purk tomatipüreed
Sidrunimahla
2 väiksemat sibulat
2 küüslauguküünt
Garam masala maitseainesegu (põhilised koostisosad segus on must ja valge jahvatatud pipar, nelk, kaneel, jahvatatud köömend, kardemon)
Jahvatatud tšillit
Jahvatatud köömneid
Jahvatatud ingverit
3 suurt supilusikat võid
Veidi õli

Valmistamine:

Kanafilee tuleb torkida kahvliga, et hiljem marinaad paremini immenduks. Marinaadi jaoks on vaja ühte maitsestamata joguritit, sidrunimahla ja tanduuri maitseainesegu. Teed kana marinaadiga kokku ja asetad kaussi, paned ööseks külmkappi.

Kui hakkad valmistama, siis paned kana grillahju ja küpsetad kuni ta on enam vähem läbi küpsenud. 

Kastme tegemiseks praed sibulat ja küüslauku õli sees keskmisel tulel kuni sibul läheb klaasjaks, siis lisad või ning kõik ülejäänud maitseained, samuti veidi sidrunimahla. Kuumutad segu pannil mõned minutid ja siis lisad tomatipüree. Kuumutad veel paar minutit ning lisad ülejäänud jogurti. Mõne aja pärast lisad juba eelnevalt tükeldatud kanafilee ja lased oma 10-15 minutit madalal tuleda keeda. Serveerida riisiga. Kaunistuseks väike tükike võid ja mandleid.

Murgh tikka-masala

 Vaja läks: 

Marinaadi jaoks:

2 kanafileed

1 väike totsik maitsestamata jogurtit

Paar lusikatäit sidrunimahla

Vürtsidest: jahvatatud vürtsköömned (1 tl), jahvatatud cayenne pipar (0, 5 tl), jahvatatud ingverit (0, 5 tl), soola (0, 25 tl)

Kastme jaoks:

1 sibul

1 küüslauguküüs

1 väike purk purustatud tomateid (400 g)

1 purk kookospiima (400 g)

4 spl ghee’d (india võid)

1 klaas vett (150 ml)

Vürtsidest: jahvatatud cayenne pipart (0,5 tl), jahvatatud ingverit (0,5 tl), jahvatatud punane pipar (0,5 tl), jahvatatud musta pipart (0,25 tl), jahvatatud vürtsköömneid (1 tl), jahvatatud koriandrit (1 tl), jahvatatud kurkumit (1 tl), jahvatatud kaneeli (0,25 tl), 3 nelki, jahvatatud kardemoni (0,25 tl), soola (0,25 tl).

Valmistamine:

Marinaadi jaoks segada kokku jogurt, maitseained ja sidrunimahl. Kanafilee  torkida kahvliga, et marinaad paremini immenduks ning lõigata kuubikuteks. Segada marinaadiga kokku ja panna ööseks külma.

Kana tuleb grillida, et ta oleks valmis, kuid mitte kuiv. Kastme valmistamiseks sulatada ghee panni peal keskmisel tulel. Lisada eelnevalt kokku segatud maitseained ning praadida umbes minut kogu aeg segades. Peale seda läheb sisse viilutatud sibul ja mõne aja pärast küüslauk. Paari minuti pärast lisad tomatipüree ja veel viie minuti pärast kookospiima ja vee. Keedad kastet vaiksel tulel 10 minutit, siis lisad kana. Keedad veel umbes 20 minutit kuni on sobiv konsistents.Serveerida riisiga. Riisile võib keetmise ajal lisada veerand teelusikatäit kurkumit mõnusa kollaka värvi saamiseks.

Rummipallid

Saab umbes 6-8 rummipalli. Vaja läks:

Pakk Estra küpsiseid
Kakaopulbrit (3 supilusikat)
Võid (umbes  7 5- 100 g)
Rummiessentsi (maitse järgi)
Suhkrut (maitse järgi)

Purustasin küpsised. Segasin hulka sulatatud või, suhkru, kakao ja essentsi. Panin segu pooleks tunniks külmkappi tahenema. Vormisin segust pallikesed. Kaunistasin küpsisepuruga. Enne serveerimist hoidsin rummipalle üleöö külmkapis. 

Kookostrühvlid

Idee leidsin siit:

http://siitnurgastjasealtnurgast.blogspot.com.es/2010/12/kookostruhvlid-la-raffaello.html

Kommid maitsesid tõesti nagu Raffallod!

Tulised tšillitrühvlid

Restsepte piilusin mitmest kohast, muuhulgas:

http://www.dansukker.com/ee/retseptid/j%C3%B5ulumaiuspalad/tr%C3%BChvlid_t%C5%A1illiga.aspx

https://sites.google.com/site/toiduteemal/truehvlimaania?tmpl=%2Fsystem%2Fapp%2Ftemplates%2Fprint%2F&showPrintDialog=1

Kasutasin 7 suurema kommi tarvis:

100 g tumedat šokolaadi
0, 5 tl tšillipulbrit
50 ml vahukoort
1 spl võid
1 spl suhkrut

Murdsin šokolaadi tükkideks. Ajasin  või, vahukore, suhkru koos tšillipulbriga keema. Lisasin šokolaaditükid ning segasin, kuni segu muutus ühtlaseks. Valasin vormidesse ja panin kommid paariks tunniks külmakappi.
 

Isetehtud kondenspiim

Mis on magusam kui mesi? Isetehtud kondenspiim!

Vaja läks:

1 l piima
300 g suhkrut
2 teelusikat vanillisuhkrut.

Tegin seda siis järgmiselt: Lasin piima koos suhkruga keema. Seejärel kuumutasin segu keskmisel kuumusel umbes 1,5 tundi kuni piima paksenemiseni.

Suvine brie juustu salat vaarikavinegretiga

Kasutasin:

Jääsalatit
Melonit
Brie juustu
Vaarikavinegretti

Valmistamine:

Haki salat ja melon ja sega segu läbi vaarikavinegretiga. Pruunista pannil juustuviilud ning aseta salatile.

Külm suvine kurgisupp

Kasutasin: (3-4 portsjonit)

4 kurki
400 grammi naturaalset jogurtit
1 klaas piima
Küüslauku
Rohelist sibulat
Värsket piparmünti
Sidrunimahla
Soola
Pipart


Valmistamine:

Hakkisin sibula, küüslaugu, piparmündi ning segasin need jogurti ja piima hulka. Maitsestasin sidrunimahla, soola ja pipraga. Mikserdasin saumikseriga. Seejärel lisasin juba eelnevalt kooritud ja riivitud kurgid supile, segasin kõik korra veel läbi ning asetasin paariks tunniks külma.

Maasikad šokolaadiga

 

Chili con carne

Idee sain siit:

http://www.jamieoliver.com/recipes/beef-recipes/chilli-con-carne

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/3228/chilli-con-carne

Kasutasin:

Küüslauku
Sibulat
Paprikat
Hakkliha
Purustatud tomateid
Ube
Oliiviõli
Veidi vett
Palsamiäädikat
Väike tükk tumedat šokolaadi
Jahvatatud kaneeli
Soola
Pipart
Tšillipipart
Jahvatatud koriandrit
Jahvatatud köömneid

Valmistamine:

Pruunistasin õlis sibula, küüslaugu ja paprika. Segasin hulka maitseained. Lisasin hakkliha, oad, tomatid ja vee. Maitsestan vähese palsamiäädikaga ja tüki šokolaadiga. Hautasin madalal tulel ligikaudu tunnikese, pool lahtise kaanega. Serveerisin riisiga ja naturaalse jogurtiga.

Spargel

Vaja läks:

Kimp värsket rohelist sparglit
Oliiviõli
Sidrunimahla
Parmesani
Soola
Pipart

Valmistamine: Rohelist sparglit tuleb keeta 3-5 minutit. Mina keetsin 4 minutit. Tõstsin spargli veest välja,  nõrutasin ning asetasin taldrikule. Valasin peale oliiviõli ja pigistasin veidi sidrunimahla. Maitsestasin soola, pipraga ja puistasin peale parmesani.

Paella de mariscos

Vaja läks:

Paella riis - 500 grammi
1 sibul
100 grammi rohelisi herneid
1 suur tomat
Pool paprikat
Sidrun
Safran
Mereandide segu, sealhulgas väikesed kooritud krevetid, suured koorimata krevetid, valge kala (nt tursk), langustiinid, kalmaarid, erinevad merekarbid.

Valmistamine: Sibulad, paprika ja tomatid hakkida ning praadida õliga, kuni vesi on aurustunud. Kõik mereannid, mis on toored- lisada pannile, praadida. Siis lisad riisi, riisi peale valad vett nii, et riis oleks kaetud. Kui vesi keema läheb, siis segad hulka herned ja safrani. Vett tuleb pidevalt lisada ja keeta kuni riis valmis on (umbes 20 minutit). Serveerida koos sidruniviiludega.

Freseritad

Retsept pärineb "Anna-Liisa 2" kokaraamatust. Hetkel mul seda käepärast ei ole, aga kui õigesti mäletan, siis korvikeste jaoks on vaja:

Küpsiseid
Võid

Täidise jaoks:

Maasikaid
Vahukoort
Mascarpone juustu

Korvikeste valmistamine võib olla keeruline, aga aitab, kui kasutada muffini vorme, mis on asetatud tassi põhja. Kui korvikesed ning segu valmis, tuleb täidetud korvikesed panna vähemalt paariks tunniks sügavkülma. Umbes 15 minutit enne külalistele pakkumist võtta korvikesed sügavkülmast välja. Maitseb nagu jäätis!

Prantsuse sibulasupp valge veiniga

See oli mul teine kord sibulasuppi teha. Esimene kord ma supile veini ei lisanud. Nüüd siis katsetasin veiniga. Oli parem, seda kindlasti, kuid oodatud maitseelamust ma kätte ei saanud. Ilmselt ei ole sibulasupp lihtsalt minu jaoks:)

Retsepti leidsin: http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=9260

Vaja läks:

700	g	sibul
2	spl	oliiviõli
50	g	või
2	küünt	Küüslauk
1	tl	pruun suhkur
1.5	l	puljong
3	dl	kuiv valge vein
2	spl	soovi korral konjakit
		sool, must pipar riivjuust (mina kasutasin parmesani)

Supi valmistamisõpetus oli:

Supi valmistamiseks sulata tugeval kuumusel kastrulis või ja õli. Lisa kuuma võisegusse sibularõngad, purustatud küüslauk ja suhkur. Kuumuta umbes 6 minutit, kuni sibulad hakkavad pruunistuma. Nüüd alanda kuumus kõige madalamale astmele ja hauta sibulasegu 30 minutit. Sellise hautamise tulemuseks on poti põhjas rikkalik kleepuv karamelline kiht, mis annabki supile õige maitse.
Nüüd vala potti puljong ja valge vein ning maitsesta soola ja pipraga. Sega puulusikaga hoolega põhjast liigutades, et karamelline kiht seguneks poti põhjas vedelikuga, mitte ei hakkaks kõrbema. Lase vedelikul keema tõusta ja jäta supp kõige madalamal kuumusel umbes 45 minutiks hauduma.
Enne serveerimist kuumuta supp veel kord keema, tõsta tulelt ja maitsesta konjakiga. Tõsta soojendatud kaussidesse, vala peale krõbedad kuklikrutoonid, raputa peale riivjuustu ja serveeri kohe!